Muffins Μπανάνας γεμιστά με σοκολάτα

Αυτά είναι τα πιο εύκολα muffins μπανάνας που μπορείς να φτιάξεις στη στιγμή, τα οποία μάλιστα είναι και γεμιστά με σοκολάτα.

Μπορείς να τα απολαύσεις στο πρωινό σου αλλά και να τα πάρεις μαζί σου και ως σνακ. Αν χρησιμοποιήσεις μάλιστα ζάχαρη από χουρμά ή έστω ζάχαρη καρύδας τότε θα έχεις στη διάθεσή σου ένα λιγάκι πιο υγιεινό κεκάκι.

Το καλύτερο, δε θα χρειαστείς ούτε μίξερ, άσε που τα υλικά πιστεύω πως τα έχεις ήδη στην κουζίνα σου.

Η σοκολάτα στο κέντρο δεν είναι υποχρεωτική, πίστεψέ με όμως ταιριάζει υπέροχα με αυτά τα μαφινάκια.

Τα κεκάκια αυτά είναι τόσο αφράτα, παρόλο που δεν περιέχουν αυγό και βούτυρο, και η λιωμένη σοκολάτα στο εσωτερικό τους είναι το κερασάκι στην τούρτα, όπως λέμε!

Αποτελούν εξαιρετική επιλογή και για τους vegan καθώς δεν περιέχουν υλικά ζωικής προέλευσης.

Πάμε να τα φτιάξουμε;

Για τα Muffins Μπανάνας γεμιστά με σοκολάτα θα χρειαστούμε:

ΥΛΙΚΑ για 11 με 12 μάφινς ανάλογα το μέγεθος από τις θήκες

🔹️320γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
🔹️1κ.γ. μπέικιν πάουντερ
🔹️1 κ.γ. μαγειρική σόδα
🔹️1 πρέζα αλάτι
🔹️110γρ ζάχαρη χουρμά ή καρύδας
🔹️230γρ γάλα αμυγδάλου ή οποιοδήποτε ελαφρύ γάλα
🔹️1 ώριμη μπανάνα πολτοποιημένη
🔹️125γρ ηλιέλαιο
🔹️1 βανίλια σκόνη ή 1 κουτ. του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
🔹️σοκολάτα κουβερτούρα
Για το topping
🔹️φιλέ αμυγδάλου ή γκρανόλα της επιλογής σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
🔹️Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς και καλύπτεις τις ειδικές θήκες για μάφινς  με χαρτί αντικολλητικό ή χρησιμοποιείς θήκες σιλικόνης.
🔹️Σε ένα μπολ ανακατεύεις μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ , τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και αφήνεις στην άκρη.
🔹️Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύεις καλά με έναν αυγοδάρτη τη ζάχαρη με το λάδι, τη βανίλια, το γάλα και την μπανάνα, αφού πρώτα την έχεις πολτοποιήσει καλά με ένα πιρούνι.
🔹️Στη συνέχεια ρίχνεις το μείγμα αυτό σε αυτό με το αλεύρι και ανακατεύεις καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να έχεις ένα λείο μείγμα.
🔹️Γεμίζεις τις θήκες κατά τα 2/3 και στη συνέχεια τοποθετείς περίπου 5γρ σοκολάτα κουβερτούρα στο κέντρο από κάθε μάφιν πιέζοντάς το λιγάκι στο εσωτερικό της ζύμης.
🔹️Πασπαλίζεις τα μάφινς με λίγο φιλέ αμυγδάλου ή γκρανόλα και ψήνεις για περίπου 20 με 25 λεπτά, ανάλογα το φούρνο. Δοκιμάζεις με μια οδοντογλυφίδα (όχι στο κέντρο που είναι η σοκολάτα) ένα με δυο μάφινς και αν βγαίνει καθαρή, τα μάφινς είναι έτοιμα.
🔹️Τα βγάζεις από το φούρνο και τα τοποθετείς πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσουν.

Enjoy!