Νηστίσιμο κέικ με καρότο και μήλο

Αν ψάχνεις ένα εύκολο νηστίσιμο κέικ διαφορετικό από τα συνηθισμένα τότε δοκίμασε αυτό το υπέροχο, αρωματικό και αφράτο κέικ με καρότο και μήλο.

Το καρότο και το μήλο συνδυάζονται υπέροχα σε αυτό το κέικ και του προσθέτουν γλύκα και υγρασία χωρίς να το βαραίνουν και να το κάνουν να είναι λασπωμένο.

Και το καλύτερο! Είναι έτοιμο στη στιγμή καθώς δε χρειάζεται καν μίξερ. Το μόνο χρονοβόρο, ας το πούμε, στην όλη διαδικασία είναι να τρίψεις το καρότο και το μήλο.

Η ζύμη θα είναι αρκετά σφιχτή, μην παραξενευτείς και μην θεωρήσεις ότι κάτι έκανες λάθος. Καθώς το κέικ ψήνεται το μήλο βγάζει την υγρασία του και το κέικ σου θα γίνει αφράτο και νοτερό.

Τώρα όσον αφορά τα υλικά, εγώ το φτιάχνω με ηλιέλαιο, θα μπορούσες να το φτιάξεις και με ελαιόλαδο αλλά το κέικ θα βγει πιο βαρύ και ίσως επηρεαστεί και το άρωμά του.

Σχετικά με τη ζάχαρη που θα χρησιμοποιήσεις, αυτό είναι καθαρά στην δική σου επιλογή. Εγώ το φτιάχνω με ζάχαρη από χουρμά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λευκή ζάχαρη, καστανή ή ζάχαρη καρύδας. Να έχεις υπόψιν σου πως ανάλογα τη ζάχαρη που θα χρησιμοποιήσεις θα έχει και διαφορετικό χρώμα το κέικ σου. Λόγου χάρη εγώ που χρησιμοποίησα ζάχαρη από χουρμά, η οποία έχει καστανό χρώμα, το κέικ μου έγινε σκούρο καφέ, αν χρησιμοποιήσεις λευκή ζάχαρη το κέικ σαφώς θα βγει πιο ανοιχτόχρωμο.

Τέλος, μπορείς να το απολαύσεις σκέτο ή να το συνοδεύσεις με γλάσο σοκολάτας ή πορτοκαλιού. Παρακάτω σου παρουσιάζω τις συνταγές και για τα δύο γλάσα για να διαλέξεις.

Να σου πω τη αλήθεια, εγώ όταν βιάζομαι, δεν του προσθέτω κανένα γλάσο, όταν όμως έχω χρόνο προτιμώ το γλάσο σοκολάτας γιατί αποφεύγω την άσκοπη κατανάλωση λευκής ζάχαρης.

Αν το δοκιμάσεις αυτό το κέικ θα το λατρέψεις, εγώ το έχω φτιάξει ήδη 4 φορές και το σίγουρο είναι πως θα το ξαναφτιάξω ξανά σύντομα!

Για το νηστίσιμο κέικ με καρότο και μήλο θα χρειαστούμε:

ΥΛΙΚΑ

• 400γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
• 20γρ μπέικιν πάουντερ (το παραλείπετε αν προσθέσετε αλεύρι αυτοδιογκούμενο)
• 1κ.γ. σόδα φαγητού
• 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• Μια πρέζα αλάτι
• 140ml ηλιέλαιο
• 180γρ ψιλή ακατέργαστη ζάχαρη ή όποια ζάχαρη προτιμάτε
• 330ml χυμό πορτοκαλιού
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι (προσοχή, να είναι ακέρωτο)
• 90γρ τριμμένο καρότο (το τρίβουμε στο μεσαίο μέρος του τρίφτη)
• 120γρ τριμμένο μήλο (το τρίβουμε στο μεγάλο μέρος του τρίφτη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. Λιώνουμε λίγη φυτική μαργαρίνη και αλείφουμε με αυτήν μια μέτρια φόρμα του κέικ, στη συνέχεια την πασπαλίζουμε με αλεύρι και την αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε σε αυτό, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα φαγητού, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει, όσο γίνεται, η ζάχαρη.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και το τριμμένο μήλο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά και το αλεύρι τμηματικά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή μία ξύλινη κουτάλα το μείγμα μας μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά. Η ζύμη θα είναι αρκετά σφιχτή αλλά καθώς ψήνεται το κέικ θα βγάλει το μήλο την υγρασία του και το κέικ θα γίνει αφράτο και ζουμερό.

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50 λεπτά, ανάλογα πάντα με το φούρνο.

Βάζουμε ένα σουβλί ή ένα μαχαίρι στο κέντρο από το κέικ στα 50 λεπτά και αν βγαίνει καθαρό, τότε το κέικ μας είναι έτοιμο.

Το κέικ θα είναι αφράτο αλλά θα έχει ελαφρώς μία υγρασία, καλό είναι να το αφήσετε να κρυώσει πολύ καλά πριν το κόψετε.

Για το νηστίσιμο γλάσο σοκολάτας

• 125γρ σοκολάτα κουβερτούρα
• 75ml ζεστό νερό
• 15ml χυμός πορτοκαλιού
• 1κ.γ. μέλι

Κόβουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη ρίχνουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το ζεστό νερό και την αφήνουμε λίγο στην άκρη. Στη συνέχεια ανακατεύουμε πολύ καλά να λιώσει η σοκολάτα. Θέλει αρκετό ανακάτεμα. Τέλος, αφού λιώσει η σοκολάτα προσθέτουμε και το χυμό πορτοκαλιού και το μέλι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αφήνουμε τη σοκολάτα στην άκρη μέχρι να κρυώσει και να δέσει λίγο, αν θέλουμε βάζουμε το γλάσο για λίγο στο ψυγείο.

Για να είναι έτοιμο να το ρίξουμε στο κέικ καλό θα είναι να το φτιάξουμε πρώτο έτσι ώστε να έχει το περιθώριο να κρυώσει και να δέσει ελαφρώς.

Για το γλάσο πορτοκαλιού

• 1 φλιτζάνι του τσαγιού άχνη ζάχαρη
• 2 κουτάλια της σούπας χυμό πορτοκαλιού

Ανακατεύουμε πολύ καλά το χυμό πορτοκαλιού με την άχνη ζάχαρη και ρίχνουμε το γλάσο μας επάνω από το κέικ, αφού πρώτα έχει κρυώσει καλά.

Σημειώσεις

* Αν δεν έχετε ψιλή ακατέργαστη ζάχαρη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την απλή κρυσταλλική ή να περάσετε λίγο από το multi ή τον επεξεργαστεί τροφίμων την απλή καστανή ζάχαρη.

**Αν δεν έχετε άχνη ζάχαρη, αλλά θέλετε να φτιάξετε το γλάσο, μπορείτε να περάσετε από έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα δυνατό multi ή ακόμη και από τον ηλεκτρικό μύλο του καφέ, αν διαθέτετε, την απλή κρυσταλλική ζάχαρη και θα έχετε άχνη ζάχαρη στη στιγμή.

…………………………………………..

Αν δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, θα χαρώ να δω φωτογραφίες σας κάνοντας με mention στο instagram γράφοντας @letstreatourselves.gr  Επίσης, μπορείτε να αφήσετε το σχόλιο σας κάτω από το συγκεκριμένο post. Θα με βρείτε και στη σελίδα μου στο Facebook κάνοντας like στο Lets treat ourselves Τέλος μπορείτε να με ακολουθήσετε στο λογαριασμό μου στο Pinterest για πολλές γευστικές και όχι μόνο, προτάσεις.